郭瑞，女，1980年1月出生，漢族，中共黨員，2007年6月畢業(yè)于華南農(nóng)業(yè)大學農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏專業(yè)，獲農(nóng)學碩士學位，同年9月到河套學院任教。

一、教學

參加工作以來，先后承擔了食品質量與安全本科專業(yè)與食品營養(yǎng)與檢測技術專科專業(yè)的《食品安全檢驗技術》、《發(fā)酵食品工藝學》和《食品理化檢驗技術》等多門課程的教學任務。同時在2007年8月至2010年6月期間承擔農(nóng)學系學生輔導員及2007級園藝加工技術（1）班的班主任工作。在教學過程中，既注重基礎理論知識的傳授，又注重加強學生的基本實驗技能的訓練和綜合能力的培養(yǎng)，講求教學方法的改進和創(chuàng)新，取得了良好的教學效果；同時一直承擔畢業(yè)生的畢業(yè)論文指導、答辯等教學任務。

2011年所講授的課程《食品理化檢測》、《軟飲料工藝學》被評為校級優(yōu)質課。參與制定食品質量與安全專業(yè)（本科）和食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)（?？疲┑娜瞬排囵B(yǎng)方案。所在教學團隊2013年12月被評為河套學院“食品專業(yè)實踐課程教學團隊”，2015年12月被內(nèi)蒙古自治區(qū)教育廳評為“食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐課程教學團隊”。2015年12月，參與建設的營養(yǎng)分析實驗室被評為河套學院“優(yōu)秀實驗室”。

參與編寫專著1部(《食品營養(yǎng)與安全管理》)，普通高等教育“十二五”部委級規(guī)劃教材1部（《食品工藝學》），校本教材1部（《食品專業(yè)綜合實訓指導》）。

二、科研課題

主持自治區(qū)級科研課題1項，河套學院校級科研課題2項，教研課題1項，課題成果“乳酸菌在風干牛肉干中發(fā)色工藝的研究”于2017年1月通過巴彥淖爾市科技局的科學技術成果鑒定，并獲得2015—2016年度巴彥淖爾市自然科學獎。

三、發(fā)表論文

1.植物乳桿菌發(fā)酵風干牛肉干工藝條件的研究，食品研究與開發(fā)，2015年12月（第十二屆內(nèi)蒙古自治區(qū)自然科學學術年會優(yōu)秀論文三等獎/巴彥淖爾市第六屆自然科學學術年會優(yōu)秀論文一等獎）；

2.乳酸菌替代亞硝酸鹽在風干牛肉干中發(fā)色的研究，肉類工業(yè)，2015年9月（第十一屆內(nèi)蒙古自治區(qū)自然科學學術年會優(yōu)秀論文二等獎/巴彥淖爾市第五屆自然科學學術年會優(yōu)秀論文一等獎）；

3.應用于肉制品發(fā)色的乳酸菌的篩選，肉類工業(yè)，2015年10月（巴彥淖爾市第四屆自然科學年會論文一等獎）；

4.高職高專食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學體系的構建與實施(教改)，內(nèi)蒙古教育（職教版），2014年5月；

5.發(fā)色助劑在發(fā)酵風干牛肉干中的應用，河套學院學報，2016年第1期。

6.植物乳桿菌發(fā)酵風干牛肉干與傳統(tǒng)風干牛肉干品質對比分析，肉類工業(yè)，2018年8月

2014年12月至今在內(nèi)蒙古蒙元寬食品有限公司從事技術服務工作，并于2015年4月被聘為內(nèi)蒙古蒙元食品技術研究院研究員，2015年9月被聘為內(nèi)蒙古巴彥淖爾市科技特派員。