郭瑞，女，1980年1月出生，漢族，中共黨員，2007年6月畢業于華南農業大學農產品加工及貯藏專業，獲農學碩士學位，同年9月到河套學院任教。

一、教學

參加工作以來，先后承擔了食品質量與安全本科專業與食品營養與檢測技術專科專業的《食品安全檢驗技術》、《發酵食品工藝學》和《食品理化檢驗技術》等多門課程的教學任務。同時在2007年8月至2010年6月期間承擔農學系學生輔導員及2007級園藝加工技術（1）班的班主任工作。在教學過程中，既注重基礎理論知識的傳授，又注重加強學生的基本實驗技能的訓練和綜合能力的培養，講求教學方法的改進和創新，取得了良好的教學效果；同時一直承擔畢業生的畢業論文指導、答辯等教學任務。

2011年所講授的課程《食品理化檢測》、《軟飲料工藝學》被評為校級優質課。參與制定食品質量與安全專業（本科）和食品營養與檢測專業（專科）的人才培養方案。所在教學團隊2013年12月被評為河套學院“食品專業實踐課程教學團隊”，2015年12月被內蒙古自治區教育廳評為“食品營養與檢測專業實踐課程教學團隊”。2015年12月，參與建設的營養分析實驗室被評為河套學院“優秀實驗室”。

參與編寫專著1部(《食品營養與安全管理》)，普通高等教育“十二五”部委級規劃教材1部（《食品工藝學》），校本教材1部（《食品專業綜合實訓指導》）。

二、科研課題

主持自治區級科研課題1項，河套學院校級科研課題2項，教研課題1項，課題成果“乳酸菌在風干牛肉干中發色工藝的研究”于2017年1月通過巴彥淖爾市科技局的科學技術成果鑒定，并獲得2015—2016年度巴彥淖爾市自然科學獎。

三、發表論文

1.植物乳桿菌發酵風干牛肉干工藝條件的研究，食品研究與開發，2015年12月（第十二屆內蒙古自治區自然科學學術年會優秀論文三等獎/巴彥淖爾市第六屆自然科學學術年會優秀論文一等獎）；

2.乳酸菌替代亞硝酸鹽在風干牛肉干中發色的研究，肉類工業，2015年9月（第十一屆內蒙古自治區自然科學學術年會優秀論文二等獎/巴彥淖爾市第五屆自然科學學術年會優秀論文一等獎）；

3.應用于肉制品發色的乳酸菌的篩選，肉類工業，2015年10月（巴彥淖爾市第四屆自然科學年會論文一等獎）；

4.高職高專食品營養與檢測專業實踐教學體系的構建與實施(教改)，內蒙古教育（職教版），2014年5月；

5.發色助劑在發酵風干牛肉干中的應用，河套學院學報，2016年第1期。

6.植物乳桿菌發酵風干牛肉干與傳統風干牛肉干品質對比分析，肉類工業，2018年8月

2014年12月至今在內蒙古蒙元寬食品有限公司從事技術服務工作，并于2015年4月被聘為內蒙古蒙元食品技術研究院研究員，2015年9月被聘為內蒙古巴彥淖爾市科技特派員。