李亞珍，女，1962年11月生，內蒙古烏拉特前旗人，漢族，中共黨員。1985年7月畢業于內蒙古農牧學院農學專業，獲農學學士學位。同年7月到河套學院（原河套大學）任教，1998.9－1999.1在中國農業大學食品學院進修學習；2005年7 月晉升為教授，2013年聘為三級教授。2011年9月任河套學院農學系主任。2019年6月辭去農學系主任職務，專職任教。

1985年8月從教以來，歷任農學、園藝技術、食品加工技術、食品營養與檢測等專業的“遺傳學”、“蔬菜生產技術”、“蔬菜栽培學”、“果品蔬菜加工工藝”及“食品營養”等多門課程的主講教師，多次榮獲“優質課教師”、“教學優勝獎”、“教師節優秀教師獎”、“教學優秀獎”等獎項，在多年致力于“蔬菜生產技術”課程教改、教研的基礎上，2005年3月以“產學研三位一體，推進農業高職教育”的研究成果獲2005年高等教育自治區級教學成果二等獎；主講的“蔬菜生產技術”課程2006年被評為自治區級精品課程；主講的“食品營養學”課程2010年評為校級精品課程；主講的“果品蔬菜加工工藝” 課程2010年評為校級優質課程；2011年獲內蒙古自治區高等學校教學名師稱號；作為帶頭人的“遺傳學教學團隊”2016年榮獲自治區級教學團隊稱號；作為負責人的農學實驗教學中心入選2016年自治區級實驗教學示范中心。

從教以來，在注重教學實踐、教學改革和教學研究的同時以滿腔的熱情和嚴謹的態度投身于科學研究。主持自治區級、市級、校級科研項目11項、教學研究項目5項，參加國家級、自治區級、市級、校級科研項目14項、教學研究項目1項，其中1999－2003年參加了中國和澳大利亞合作的“甜瓜及其它瓜類作物采后處理和病害控制的技術手段”（1999－2001）和“甜瓜及其它瓜類作物采后處理及抗病性誘導機制”（2002－2003年）兩個項目的研究工作，這兩個項目為ACIAR（澳大利亞國際農業研究中心）的重點資助項目，根據研究成果撰寫的論文分別發表在ACIAR PROCEEDINGS N_O.100 和ACIAR PROCEEDINGS N_O.105上。2002年獲巴彥淖爾盟科技進步三等獎。2011年2月獲得由中共巴彥淖爾市委員會、巴彥淖爾市人民政府頒發的2010年度“中青年科技人才突出貢獻獎”。2013.10.30獲巴彥淖爾市人民政府頒發的二0一二年至二0一三年度科學技術工作先進個人。 在正式刊物發表文章四十余篇。